2024高考生补脑食谱（含做法）

高考三餐尤为关键，高考期间能量消耗大，那么高考吃什么菜？饮食得以高糖、高蛋白及低脂原则为主。下面是小编整理了一些利于高考生补脑的食谱，欢迎参考！

一：香菇油菜

香菇油菜的材料：香菇、油菜、盐、姜、生抽、老抽、水淀粉、油

香菇油菜的做法步骤：

1、先将香菇去蒂，在顶部打十字花刀，然后把油菜洗净，在大头一面划个十字刀，将姜切成末。

2、在锅中放多一点的水，加点油和盐，水开后放入油菜焯一下，后将焯好的油菜取出摆盘。

3、锅内放少许油，放入姜末爆香，后再放入香菇、生抽、老抽和盐翻炒，最后炒到香菇软时便用水淀粉勾芡，出锅，浇在摆好的菜上即可。

二：清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼的材料：鲈鱼1条、精盐、花生油、姜丝、葱少许

清蒸鲈鱼的做法步骤：

1、在收拾鱼时，先将鱼脊骨处切开，然后将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。

2、葱丝均匀地铺在鱼身上，待蒸锅水开后，便将鱼入锅蒸6—7分钟，后关火利用锅内余温“虚蒸”5—8分钟后立即出锅。

3、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开，将盘中水倒掉，再将烧热的调料倒入盘中，撒上葱丝，最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。

三：虾仁烩白菜心

虾仁烩白菜心的材料：白菜、虾仁、香葱、姜、鸡汤、盐、水淀粉适量

虾仁烩白菜心的做法步骤：

1、先将白菜切好，葱切段，姜切丝备用。

2、在锅里放油，煸炒葱姜到葱香浓郁后，便放入虾仁翻炒两下。

3、随后放入白菜，用大火炝翻均匀，兑入鸡汤，盐到白菜软，最后调入水淀粉勾薄芡，汤汁均匀裹满白菜即可。

四：青椒炒肉丝

青椒炒肉丝的材料：青椒、里脊肉、油、葱、盐、姜、蒜、淀粉、酱油少许

青椒炒肉丝的做法步骤：

1、先将青椒茄丝，肉切丝，葱姜蒜切末。

2、炒锅入油加热，下入葱姜蒜爆香，下入肉丝炒至变白，加酱油少许。

3、下入青椒丝煸炒4—5分钟，淋水淀粉少许，最后盛出装盘即可。

五：黄瓜牛肉冷面

黄瓜牛肉冷面的材料：面、黄瓜、牛肉、芝麻酱、生抽、香油

黄瓜牛肉冷面的做法步骤：

1、先准备一盆的冰水和一锅热水，把面条下好。

2、后将会取出的面条放进冰水里，等冷却后取出面条，沥干水份。

3、把面条和黄瓜丝放进盆子里，加入牛肉、香油、生抽、芝麻酱即可。

六：蒜苔炒肉丝

食材准备：瘦肉、蒜苔、蒜末、小米辣。

做法流程：

1、瘦肉清洗干净，然后切成瘦肉丝，放入大碗中，接着加入适量的料酒、生抽、老抽、玉米淀粉和花生油，一起抓拌均匀，腌制10分钟备用。

2、清洗干净蒜苔，然后切成小段，接着热锅烧油，油热以后，倒入腌制好瘦肉丝煸炒，炒至瘦肉丝变色后，盛出备用。

3、切好蒜末和小米辣，然后热锅烧油，油热以后，放入蒜末和小米辣爆香，接着倒入蒜苔煸炒，加入一丢丢食盐调味，继续翻炒至断生。

4、然后再倒入炒好的肉丝一起翻炒均匀，最后加入适量的白糖和蚝油调味提鲜，继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

七：鸭血豆腐羹

食材：嫩豆腐、鸭血、淀粉、葱、姜。

做法：

1、豆腐和鸭血分别切小块儿，葱白和葱叶分开切碎。

2、水烧开后，分别把豆腐和鸭血焯水30秒捞出。

3、热锅冷油，开小火，放姜片和葱白炒香后，加入一碗清水煮开后，把豆腐和鸭血放入，加入葱白，煮开后中小火炖3分钟。

4、最后淋入水淀粉，将汤勾成羹，这道汤羹可以补充人体钙、铁、蛋白质。

八：小炒鸡

食材：鸡肉、小米辣、尖椒、小葱、蒜瓣、干辣椒、辣椒、生抽、老抽、白芝麻、料酒、蚝油、白砂糖、胡椒粉

做法：

（1）鸡肉洗净切块，小米辣切段，辣椒切段，小葱切葱花，蒜瓣剥皮切末备用。

（2）腌制鸡肉：将鸡肉放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉抓拌均匀腌制20分钟入味备用。

（3）锅中热油下入小葱蒜末、干辣椒、麻椒、辣椒炒出香味。

（4）下入腌制好的鸡肉，翻炒至两面金黄色，加入适量的生抽、蚝油、白砂糖调味。

（5）大火翻炒至食材入味熟透，关火出锅装盘撒上少许白芝麻点缀。

（6）关火出锅装盘即可开吃了，麻辣鲜香又入味，大人小孩都喜欢吃！

九：排骨鸡

材料：鸡胸肉，莲藕，面粉，盐，生抽，酱油，番茄酱，蒜末，蚝油

做法：

1、莲藕洗净去皮切成小条状；鸡胸肉切成小片状，厚度大约3毫米，长度不要太短。

2、鸡胸肉中加入盐，生抽，老抽腌制一刻钟。

3、将腌好的鸡胸肉片卷在莲藕条中部。

4、将裹好的莲藕鸡胸均匀地裹上一层面粉。

5、锅中放油，油六成热放入裹好的排骨，小火，并不断翻面，直至炸至金黄捞出控油。复炸一次。

6、调汁。番茄酱中放入蚝油和蒜末拌匀。

7、另起锅，锅中放入少许油，油五成热放入蒜末煸香，加入调好的酱汁。

8、再加入排骨，让其裹匀酱汁，出锅。

十：苦瓜酿肉

食材以及调味料的准备：苦瓜1个，五花肉1小块，盐1勺，香菇4个，鸡蛋1个，淀粉2勺，胡椒粉少许，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺。

烹饪制作步骤过程：

1、苦瓜洗净擦干后将头尾切去，然后切成1cm左右的节，再将苦瓜中的籽去掉，怕苦的可以用小刀将白色瓜瓤部分去除干净。

2、水烧开之后加入一大勺盐和适量植物油，将苦瓜倒进锅里焯水大约1分钟左右。

3、1分钟后捞出苦瓜放进冰水中浸泡（这一步也是为了保持苦瓜翠绿），待苦瓜凉透后捞出沥干水分备用。

4、用绞肉机分别把五花肉和香菇搅碎；香菇倒入肉末中搅拌均匀；依次加入1勺生抽、1勺老抽、少许胡椒粉、少许盐、1个鸡蛋、2勺玉米淀粉混合均匀搅拌上劲后备用。

5、苦瓜圈中抹上干淀粉，目的是能让肉馅粘的更稳。

6、将调味好的肉泥酿入苦瓜圈中，尽量塞满苦瓜圈；酿好的苦瓜圈两边轻轻沾上干淀粉放入盘中备用，沾粉的目的是防止两面煎的时候会粘连。

7、提前拿一小碗准备调好酱汁：2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖、少许盐、50克水、适量淀粉，搅拌均匀。

8、锅里下油，油热后放进苦瓜小火两面煎香肉泥煎至金黄，大约8分钟，中途记得翻面以免煎糊。

9、两面煎香肉泥变金黄之后慢慢倒入提前调好的酱汁，然后调中小火，将汤汁收至浓稠即可装盘出锅。