主厨岗位的工作职责是什么

1主厨岗位的工作职责

1、主要负责经理餐与员工餐炒菜事宜；

2、应在开餐前5钟将所有菜式炒好，装好盘。

3、严正以待，随时按单小炒。

4、负责炒菜工作区域卫生之整洁、干净、无杂物、无积水等。

5、中餐、晚餐开餐后至少每餐抽出10分钟时间到餐厅了解员工对菜式的点评，并收集建议，需要改善的方面及时向食堂负责人汇报，同时多方面完善炒菜技能。

6、负责所辖区域之炊具维护，如遇炊具损坏需第一时间报备食堂负责人，即时维修。

7、在食堂主管的具体领导下进行工作，协助食堂主管制定出每星期的菜谱，不断提高烹调技术，增加菜式品种，做好配菜供应工作及汤水供应工作。

8、注意把好质量关，做到生熟原料、成品及半成品分开摆放，指导厨工洗切肉菜，生熟砧板要严格分开，熟砧板每餐用完后要清洁干净，下餐用前要消毒。保持厨房内炉灶、铲、勺、桶、盆等厨具、用具的清洁，隔餐的饭菜从冷库取出来后必须回锅煮透后才可以出售，严防食物中毒。

9、菜的味道应做到春夏清淡，秋冬浓郁，注意色、香、味、形、咸淡适中，对四季豆、蔬菜类、发牙的土豆菜必须飞水，炒熟烧透，以防发生食物中毒。

10、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅，烹调工作结束后要收拾好油、酱料、调味品连同剩肉放入橱柜或冷柜保管好，炊具清洗干净，炒锅内注入清水，封好炉、关好油门，不浪费配料、燃料。

11、注重个人及集体卫生，着装统一，定期清洗工作围裙，不留长发和长指甲，严禁在厨房内抽烟、喝酒。

12、加强责任心和工作计划性，对用料量要准确核算，菜式价格合理，注意爱护公物，保管好用具，节约柴油、水电，努力降低伙食成本。

2主厨岗位的`工作职责

1、在厨师长安排下，负责各种饭菜的加工制作，计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

2、严格遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗，不窜岗，保证食堂按时开餐。

3、服务周到，礼貌待人，对员工一视同仁。

4、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，充分利用原材料，节约水、电、气。

5、严格执行《食品卫生法》，作好食堂卫生，保证无过期变质食品。

6、厨师上岗必须工服穿戴整齐，厨房内不得吸烟，未经许可不得以任何动用食堂物品。

7、负责每餐划卡统计，无就餐卡人员不得予以就餐。

8、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

9、服从厨师长调动，维护好厨房器具，作好餐前餐后各项工作。

10、服从厨师长调动，维护好厨房器具，作好餐前餐后各项工作协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。

11、完成厨师长安排的临时工作。

3主厨岗位的工作职责

1、跟办及切实执行酒店或上司指派的工作。

2、保证对市场触角的反感，了解市场趋势及需求，向上反映提供有建设的意见。

3、监察厨房内的卫生及安全事项。

4、跟进厨房内设备的维修及保养工作。

5、检查厨房员工的纪律行为及工作态度，解决下属在工作上的问题及人事上的纠纷。

6、处理即时性的问题及客人对食品的投诉。

7、严格控制厨房各项的成本，按时检查存货量及所需的采购量，进行采购。

8、经常检查食品存放的位置是否正确。

9、经常检查用具存放的位置是否正确，监察下属对厨具的正确使用方法。

10、安排下属执行雪柜的定期的清洁。

11、保证菜单上每项食品的数量，不会出现因缺货供应而停售的现象发生。

12、保证与楼面的沟通，及时知会楼面是否有食物售清或因工作量暂时停售某些食品。

13、须服从酒店在上述服务及职责范围内各条款以外之合理任务指令。

14、负责新菜品的开发和推广。

15、负责对各个档口的主厨进行定期和不定期的考核。

4主厨岗位的工作职责

1、管理个店的后厨工作。

2、制定烹饪样品菜，建立每一道菜之菜谱卡，并存档。

3、确保采购物品皆符合食品质量标准。

4、阅读每天餐饮报表，并查明成本提高之原因及控制食材成本。

5、与营运部密切协调有关所有订席事宜保证食品供应。

6、经常作市场调查，拟定年度耗损物品及更新物品之支出预算，并依计划控制申请使用。

7、对各区域厨房作业进行监督并给予指导。

8、订定厨房领料、处理、备菜、成菜、出菜之作业程序，保持流程顺畅。

9、监督落实员工培训计划，并对员工升迁提出计划。

10、督导每日产品质量之标准及公司制定之成本完成。